尝尝荆门的特色菜

吃在人们的生活中占着重要地位，那么，什么样的菜既安慰胃又养眼呢？连日来，记者走访了城区几家酒店、宾馆，请他们奉献了自己的特色菜，供大家做饭炒菜时参考。
    北京粥王府向记者推荐了小鸡炖蘑菇这道菜，和他们的特色粥——腊八粥。
    小鸡炖蘑菇的做法是：干蘑菇用开水泡展，洗净，切成条。小鸡去头，去爪，去五脏，剁成块，用开水过一下取出待用。炒锅放油，先炸花椒、大料、干辣椒，后煸姜、葱，出香味后倒入鸡块翻炒，加入酱油、料酒翻炒，待鸡块呈金红色，倒入蘑菇炒匀后，一起倒入沙锅里，加入鸡汤500克。放入盐、味精、葱花、姜片。锅加盖，小火炖，炖至鸡肉脱骨为止。腊八粥的做法是：用土母鸡制成高汤，依次放入粟米、黄米、江米、菱角米、玉米、黑米、枣泥，小火熬约4个小时，干稀度适中后再放入红糖、杏仁、花生仁、核桃仁、白芝麻、松仁，用文火熬一个小时即可。如果要制成荤粥，也可根据自己需求放入鱼片、腰花片、虾等原料。
    颐赜园宾馆向记者推荐了朝式烧汁鲈鱼和口味四季豆两道菜。
    朝式烧汁鲈鱼的做法是：鲈鱼开边，拍生粉，过油，炸至七成熟，然后将蚝油、蒜粒、生抽、料酒、胡椒粉等配料炒香，勾芡即可。此菜略带甜味。口味四季豆的做法是：将四季豆过油，至半生，然后将腊肉炒香，放入干辣椒、生抽、鸡精、味精，放入半生的四季豆，炒熟即可。此菜微辣咸鲜。
    商会会馆的餐饮部向记者推荐了糍粑鲫鱼、卤香全鸭两道特色菜。
    糍粑鲫鱼的做法是：把野生鲫鱼洗净，加入盐、胡椒粉等调料，用半天时间风干。烧热锅后、放油煎鱼，煎好后放葱花、芝麻、花椒等佐料，翻炒，炒熟后就可出锅。此菜的特点是色泽金黄，外酥内软。卤香全鸭的做法是：乡里土鸭一只，洗净去内脏，用盐腌制24小时后用卤水卤制。然后切块，装盘。此菜的特点是软烂适中，略有辣味。
    海景·绿叶酒店推荐了四道特色饭菜。排骨钵仔饭:猪肋排排骨拌酱蒸熟,连汤汁一起放入钵子饭上,围上菜即成。体现了砂钵的乡土风味。荷香糯米鸡：将鲜鸡肉切成丁，加酱炒至有香味，用蒸好的泰国糯米一起拌成馅，再用荷叶包好，蒸至荷叶出香味即可。其特点是香滑有韧性，加上清淡的荷叶香味，回味无穷。酥皮蘑菇盅：将鲜茶菇、赤肉松、高汤煲制入味，汤至乳白，装炖盅，并盖上酥皮烤制即成。其特点是外形美观，皮酥汤滑。雪美凉：鲜奶加蛋清打泡做成馅，用冰皮包好即成，入冰柜冻几分钟味道更鲜。其特点是清凉爽口，软糯香甜。