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吃在荆门
本站(web.cf66.net)特稿 白露/文
编者按 民以食为天。春天的景色已渐入佳景，人们的胃口也大开。那么，什么菜有特色，怎么吃才时尚……记者在此为你准备了一桌吃文化全席，希望在吃的方面为你提供一些参考。
尝尝荆门特色饭莱
吃在人们的生活中占着重要地位，那么，什么样的菜既安慰胃又养眼呢？连日来，记者走访了城区几家酒店、宾馆，请他们奉献了自己的特色菜，供大家做饭炒菜时参考。
北京粥王府向记者推荐了小鸡炖蘑菇这道菜，和他们的特色粥——腊八粥。
小鸡炖蘑菇的做法是：干蘑菇用开水泡展，洗净，切成条。小鸡去头，去爪，去五脏，剁成块，用开水过一下取出待用。炒锅放油，先炸花椒、大料、干辣椒，后煸姜、葱，出香味后倒入鸡块翻炒，加入酱油、料酒翻炒，待鸡块呈金红色，倒入蘑菇炒匀后，一起倒入沙锅里，加入鸡汤500克。放入盐、味精、葱花、姜片。锅加盖，小火炖，炖至鸡肉脱骨为止。腊八粥的做法是：用土母鸡制成高汤，依次放入粟米、黄米、江米、菱角米、玉米、黑米、枣泥，小火熬约4个小时，干稀度适中后再放入红糖、杏仁、花生仁、核桃仁、白芝麻、松仁，用文火熬一个小时即可。如果要制成荤粥，也可根据自己需求放入鱼片、腰花片、虾等原料。
颐赜园宾馆向记者推荐了朝式烧汁鲈鱼和口味四季豆两道菜。
朝式烧汁鲈鱼的做法是：鲈鱼开边，拍生粉，过油，炸至七成熟，然后将蚝油、蒜粒、生抽、料酒、胡椒粉等配料炒香，勾芡即可。此菜略带甜味。口味四季豆的做法是：将四季豆过油，至半生，然后将腊肉炒香，放入干辣椒、生抽、鸡精、味精，放入半生的四季豆，炒熟即可。此菜微辣咸鲜。
商会会馆的餐饮部向记者推荐了糍粑鲫鱼、卤香全鸭两道特色菜。
糍粑鲫鱼的做法是：把野生鲫鱼洗净，加入盐、胡椒粉等调料，用半天时间风干。烧热锅后、放油煎鱼，煎好后放葱花、芝麻、花椒等佐料，翻炒，炒熟后就可出锅。此菜的特点是色泽金黄，外酥内软。卤香全鸭的做法是：乡里土鸭一只，洗净去内脏，用盐腌制24小时后用卤水卤制。然后切块，装盘。此菜的特点是软烂适中，略有辣味。
海景·绿叶酒店推荐了四道特色饭菜。排骨钵仔饭:猪肋排排骨拌酱蒸熟,连汤汁一起放入钵子饭上,围上菜即成。体现了砂钵的乡土风味。荷香糯米鸡：将鲜鸡肉切成丁，加酱炒至有香味，用蒸好的泰国糯米一起拌成馅，再用荷叶包好，蒸至荷叶出香味即可。其特点是香滑有韧性，加上清淡的荷叶香味，回味无穷。酥皮蘑菇盅：将鲜茶菇、赤肉松、高汤煲制入味，汤至乳白，装炖盅，并盖上酥皮烤制即成。其特点是外形美观，皮酥汤滑。雪美凉：鲜奶加蛋清打泡做成馅，用冰皮包好即成，入冰柜冻几分钟味道更鲜。其特点是清凉爽口，软糯香甜。
吃环境：赏心悦目让人爱
吃饭，不仅要有一桌好饭菜，一份好心境、一个好环境也是比较重要的。请客吃饭，不仅挑口味独特的宾馆（酒店），还要挑环境养眼的宾馆（酒店）。荆门的宾馆（酒店）迎合现在都市人的心态，越来越讲究环境的赏心悦目了。
荆门是山城，放眼望去，青山如画，让人赏心悦目，在山水之间品酒谈心，不能不说是一件美事。于是，许多宾馆就座落在山水掩映间。东宝山上、九龙谷里、凤凰水库旁……都有宾馆在静待客人。前来进食的客人，不仅可以呼吸新鲜空气、游山玩水，还能尝到山里野味。
农家饭庄也是城里人喜欢进餐的一个地方。在城市的郊区，金黄色的油菜花洒满阳光，绿油油的庄稼自由生长，就在这一片好景旁边，静立着一家家农家饭庄。门前，是红红的灯笼、飘展的小旗；室内，是农家桌椅……营造出一片古典农家气息。在城市里住久的人，最喜欢到这些返朴归真的农家饭庄就餐。吃着农家菜，吹着乡野山风，工作的疲劳随之消失了。
城市里的宾馆（酒店）虽然没有山水之类的自然美景，但他们都在院子里修了楼阁亭榭、小桥流水。室内的装修也越来越漂亮，不仅包间的名称起得越来越有情调，房间内色调、灯光、壁挂等搭配也越来越和谐。在温馨舒适的环境中把酒换盏，其乐融融
吃健康：注重自然环保
随着生活水平的提高，人们对吃的要求也越来越高。一桌好菜，不仅要看着好看、好吃，也更讲究吃的营养价值。讲究吃得环保、健康。
据颐赜园宾馆黄经理介绍，绿色无污染菜比较受欢迎，源于大自然的餐饮是许多人就餐时的要求。这些大自然食品不仅经济实惠，而且无公害、营养高。
商会会馆李总也有同样的看法。他说，除了农家菜比较环保外，鱼、虾等水产物也是客人最喜欢的环保食品。水产物不仅不易发胖，而且营养全面，做法得当的话，味道鲜美，不仅好看而且养身体。
另外，很多人喜欢到农家饭庄进餐，不仅因为农家饭菜口味返朴归真，做的饭菜环保、营养价值高也是重要原因之一。
吃服务，越来越温馨全面
荆门的宾馆（酒店）很多，彼此间竞争非常大，除了比吃的特色、吃的环境外，吃的服务也越来越周到温馨。
硬件服务方面，不少宾馆（酒店）的装修都花了一番心思，房间布置得雅致温馨。此外，服务设施也越来越全面，有的宾馆不仅建有休息、吃的场所，还设有开会、游山玩水、垂钓、饮茶、唱歌、上网、看电影、桑那、足疗、健身的场所。前去就餐的客人可以享受一条龙的服务。
有些宾馆（酒店）为吸引顾客，还推出了就餐报销车马费、就餐打折、订餐外送，甚至就餐送菜、特色粥、酒等服务。除此之外，宾馆的服务越有特色，比如海景·绿叶酒店还推出了以影视文化为主题的晚茶，夜阑人静之时，可品品茶、吃点点心，一天的劳累也随之缓解许多。
春天饮食宜清淡
春天来了，万物复苏，野菜渐渐长成，小鱼小虾在春水的滋养下，变得更加鲜嫩了。那么，春天，在吃的方面，以什么口味为好呢？颐赜园宾馆的周涛厨师介绍，春天，最好以清淡为主。
周涛说，春天，比较容易感冒，所以饮食要清淡。青菜清炒最好。春天的野菜比较多，那么，怎么才能把野菜做得好吃呢？周涛说，做野菜最好保持原味。用鱼腥草做菜，适宜凉拌：洗净，切段，放点干辣椒、醋，搅拌均匀即可。黄花菜一般也以凉拌为主：洗净、过水、切碎，加入佐料即可。如果切碎后放入米饭中，用来煲稀饭粥也是比较有营养的。至于野韭菜，可以用来做韭菜炒蛋、韭菜饼。
春天，河里的野生小鱼、小虾比较多。周涛说，除了煎制小鱼外，还可以煮汤。具体做法是：小鱼洗净，拌入米面，入油锅炸至金黄，然后入酱、料酒、加一点水，加盖焖熟后，加入小葱，即可出锅。
那怎么用小虾做菜呢？周涛说，可以把虾子切成小段，炒半熟后放入韭菜，然后焖熟即可。此外，煮虾子是一种保持虾子的营养成份不被破坏的一种做法。具体做法是：把虾子洗净切碎，拌以米面成饣胡状，然后入油锅，放料酒、盐，略炒后盛出，再放入开水中，再放入辣椒，煮熟即可。
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